Не можем изменить цвет шрифта технологической точки, фон шрифта меняется без проблем на произвольный, а вот цвет точки система,похоже, выбирает сама...

Действительно, цвет, которым отображается значение точки на мнемосхеме, выбирается автоматически исходя из текущего статуса точки.

Статус точки - набор признаков (для простоты их также называют статусами), характеризующих текущее значение точки (выход за уставки, недостоверные данные, ошибка ввода-вывода), и режим обработки этого значения алгоритмами и задачами ввода (маскирование, имитация и т.п.). Каждому статусу точки соответствует свой цвет отображения на мнемосхеме. Список соответствия цветов статусам точки задаются в программе настройки параметров проекта (папка Система, значок Список статусов).