Здравствуйте, Артем. Извините за задержку с ответом.
Чтобы использовать сервер Firebird 2.0 установите его до установки Каскад-САУ. Инсталлятор Каскад-САУ увидит, что сервер Firebird уже установлен и вместо установки сервера Firebird 1.5 будет работать с существующим сервером.
Если сервер Firebird 1.5 уже установлен, а Вам нужно заменить его на 2.0, то проще это сделать переустановкой. Удалите Firebird 1.5 и Каскад-САУ, затем заново установите сначала Firebird 2.0, потом Каскад-САУ. При удалении Каскад-САУ созданные Вами базы данных не удаляются, но на всякий случай перед удалением сделайте их резервную копию (вручную или из программы Настройки параметров проекта Каскад-САУ).
Обращаю внимание, что Каскад-САУ 3.2.27 не поддерживает серверы Firebird версии 2.5 и выше. Корректная работа возможна только с Firebird версии 2.1 и более ранними (проверено с версией 2.1.7 с сайта http://www.firebirdsql.org).